北京
在五粮液503车间的青砖黛瓦间，藏着一座颠覆认知的“宝藏展馆”——明代古窖泥活态保护群落展馆。这里没有青铜鼎的厚重、古画卷的雅致，镇馆之宝是与中国国家博物馆馆藏同源的元明古窖泥，它不仅是国博唯一“活文物”，更承载着五粮液元明古窖池群的文明密码。这份七百余年遗产背后，是五粮液以匠心守根脉、以传承续文明的时代答卷。
一、国保单位之实：七百余年活态传承的历史铁证
1964年，四川省文物管理委员会为五粮液古窖池定论“全国现存最早、保存最完整、连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池”，其年代经多重实证夯实：1964年“长发升”酒坊出土明代瓷片釉面缝隙中检出存活数百年的微生物痕迹，结合“原基维修、从未中断酿造”的史料，为窖池锚定了明初起点。而2020年-2021年“考古五粮液”一期项目，在东鑫和遗址出土600余件元明清酒器，将酿酒技艺上溯至元代；2024年二期更证实东鑫和元代酿酒作坊与古窖池“同根同源”，清晰勾勒元至清的传承脉络，让这份国保遗产的历史根基愈发坚实。
作为国保单位，179口窖池集群完整保留了元明以来地穴式发酵的核心形制，是中国白酒史研究独一无二的“活史书”与实物样本，这正是五粮液守护窖池本体的根本，每一口窖池都是历史的亲历者，容不得丝毫闪失。
二、非遗手艺：养出好酒的“传家宝”
2008年，“五粮液酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产名录，这份荣誉彰显着：传统技艺不是博物馆里的陈列品，而是维系古窖活力的“生命密码”。正如从业五十余年的老师傅所言：“新窖池要经历多年正常生产的磨炼才能具备酿造五粮液的能力”，古窖能传近七百年全靠代代相传的手艺。”其核心是“以窖养糟、以糟养窖”的生态循环。每次酿造时工匠们都会精心准备新鲜糟醅以养窖，为窖泥中的微生物提供营养，形成稳定群落造就五粮液独特风味。
这份传承更孕育着创新：1975年古窖泥中发现“内蒙30#”己酸菌；1988年分离出高产己酸菌W1，为人工窖泥技术奠定基础；2023年分离出解乳酸己小杆菌JNU-WLY1368，明确我国浓香型白酒窖泥的“主要菌种”。2023年建成国内白酒行业规模最大的菌种保藏平台，这些突破皆是传统与科技的碰撞结晶，印证传承技艺而非守旧，而是守住创新的“根”。
三、活态窖泥：国博唯一的“活宝贝”
2012年、2025年，“五粮液老作坊”两次入选《中国世界文化遗产预备名录》，是五粮液人保护传统酿造技艺、活态窖池遗产的决心，以及国家层面对白酒这一“历史经典产业”的重视。展馆恒温展柜中那团深褐色窖泥，表面裹挟的谷糠、粮食的痕迹，是七百余年不间断酿造的“时光指纹”，更藏着地球独有的微生物“基因库”，其神奇源于宜宾特有的水土气候与非遗技艺的耦合。2005年它被中国国家博物馆永久收藏，正如中国国家博物馆常务副馆长朱凤瀚所言“这份古窖泥填补了馆藏空白，其学术价值无可替代”。这也是五粮液守护窖泥的核心意义，它承载的不仅是风味，更是世界级的文明财富。
四、工业遗产：从老作坊到“十里酒城”的坚守
2023年，五粮液旅游景区作为四川省唯一单位荣获“优秀工业遗产保护利用示范案例”，这份肯定印证了“在传承中发展”的理念。1966年金沙江特大洪水逼近北岸走马街古窖池，为守护窖泥微生物群落，五粮液于1967年启动“古窖泥搬迁与活态繁衍技术”，1971年再迁窖泥形成503车间“活态保护群落”——这是中国白酒行业活态窖泥迁移的里程碑，更让工业遗产的活态传承成为可能。对五粮液而言，工业遗产的保护不是封存，而是让传统技艺与现代科技共生，让活态窖泥的生命力在规模传承中愈发旺盛。
走出展馆，503车间的酿酒声隐约传来：翻糟的铲音、蒸酒的汽响，与展柜中窖泥的微生物活动遥相呼应。这声响的背后，是五粮液的多重坚守：国宝身份要守历史根脉，非遗传承要延续风味灵魂。世界遗产预备地位要珍藏文明基因，工业遗产责任要平衡传承与发展。而这一切的核心是守护活态窖泥——一旦停酿，七百余年生态系统便会消散。传统技艺是窖泥活力的保障与创新的源泉，古窖池群是传承的载体与行业标杆。
若想与“活文物”对话，不妨来宜宾赴约。你定会读懂：真正的国宝并非尘封古董，而是在守护与传承中不断生长的文明根脉，而五粮液，正是这份根脉最忠实的守护者。
本文来源：商讯
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