世间有粮千万种，“五粮”之名我独爱

“百年岁月今如许，谁遣流光逐逝波。”自1909年得名，五粮液已历百余载，一百年的岁月很长，但同时又很清浅，清浅得看得到底，看得到时间河流的缕缕细纹。

清宣统元年，叙州府（今宜宾）举人杨惠泉在叙州团练局局长雷东垣府中担任幕僚。有一次雷局长宴请宾客，他命人打开陈氏秘方传人邓子均带来的新酿的“杂粮酒”，瓶盖一开，瞬间酒香扑鼻而来，受邀嘉宾纷纷为之倾倒，杨惠泉品之大为称赞，同时又颇有感叹，美中不足的是“杂粮酒”的名字，格调与它那份天上地下独有之享受不符，于是建议“既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”。传世佳酿由此得名“五粮液”。

建国前，白酒称为烧酒，意喻烧锅蒸粮而酿造成的酒，其中的蒸粮颇有讲究，有单一粮食酒如纯高粱酒、糯米黄酒，也有三种粮食、四种粮食乃至多达九种粮食的酒。天下谷种众多，为何五粮液独取“五粮”？

以五粮精华全面丰富酒味

“香气悠久，味醇厚，入口佳美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”，这是1963年第二届全国评酒会上专家们对五粮液的评价。令酒业专家们所折服的香气、味道恰恰来自五粮液独到的五粮配方。

穿过历史的后视镜，结合酒业生产实践，专家们所说的“酒味全面”似乎只能来自五粮的酝酿。

为何选取五粮配方？这是因为五粮液的历代酿酒师们发现，不是原料越多越好，他们找到了原料之间相互补充、相互作用、相互平衡的秘诀：高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜。五粮液将五味合而为一，集风味之大成，使每种原粮的优点得到充分激发，谐调地酿造出酒味层次极为丰富浓厚的佳品。这一做法的哲学源头正是相生相融的五行文化。

历史上，五粮液也曾尝试用荞麦、胡豆等原料酿酒，但产酒口感均有瑕疵。在五粮液演变的历程中，曾有人筛选过高粱、大米、糯米、玉米、荞子、粟米、黄豆、绿豆、葫豆等粮食酿酒，后经五粮液传人邓子均反复研究实践，并咨询了当时著名中医，按照中医配方原理调整用料，几经筛选，最终甄选高粱、玉米、大米、糯米、荞子5种粮食，使得酒味更加醇美。1960年，五粮液大胆革新传统配方，用小麦取代荞麦，酒中的苦涩味消除。随后，又经多次实验，对五种粮食的配比作了精细的调整，基本固定了五粮液原料的最新组合，“五粮液配方”最终形成，五粮液风味达到前所未有的水平。

有专家指出，这一配方十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。特别是在700余年的元明古窖池群和首创的包包曲富集的有益功能微生物的作用下，五种粮食所富含的各种微量有益成分经发酵蒸馏充分转化到五粮美酒之中，便成就了“各味谐调，恰到好处”的美酒。

五粮契合五行运行规律

五，在中华文化里是最富有哲思含义的一个数字。在源远流长的中国文化中，五意指吉祥如意、和谐完美。“金、木、水、火、土”五行更是东方文明的高深智慧之一。

五粮液采用五种粮食酿酒，绝不是五谷杂粮的简单聚合，而是一个五行的平衡与阴阳的中和。据《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”由此可见，粮食虽然众多，但五谷为其基础。

中国酒业协会理事长宋书玉说，“五行与五粮有五字的巧合之缘，金、木、水、火、土五行之学不仅是五粮液名酒之名的启示，更是富含着天道人和。”

宋书玉认为，“酒之金在于无形，美酒之中的微量金属物质，来自原料，更源于陶坛长期贮存中的缓慢浸入酒中的微量金属元素，与酒中的风味物质和活性物质形成分子团和螯合物，或称为胶体物，从而形成挂杯，更赋予了美酒的醇和优雅；酒之木在于五谷，好酒是种出来的，五谷与木同宗同本，由绿色生态五谷而酿成的五粮液，依五谷之精华酿成五粮之韵；酒之水在于甘润，亿万年前凝结的水，安乐泉酿出了绝世佳酿，长江圣水成就了名酒之品；酒之火在于性情，酒放在瓶子中，安安静静，放到身体里便可以感受到其炙热的火性；酒之土在于活态，活态之土由明代而来，活态老窖,活文物酿造，这便是五粮液的修为和造化。”

采用独特工艺成就浓香典范

“粮为酒之肉”，品质上好的粮食只是酿酒的基础，传统的酿造工艺才是升华。在五粮配方的基础上，五粮液还结合“1366”匠心密码中的酿造工艺，充分激发各种原粮的优点，将五味合而为一，成就了酒味层次尤为丰富的酒中极品。

关于五粮液对配方、工艺、环境和品质的极致追求，可以从宜宾学院原酒文化研究中心负责人郭五林的一段解说中窥见一斑，“五粮液的酿造需要空气和土壤中的微生物参与发酵，而宜宾就有适合多种微生物共生共存的微生物圈。即便是同样的配方，相同的工艺，离开十里酒城，也不可能酿造出完美的五粮液酒。而在宜宾紫色土上种植的高粱，属糯红高粱，所含淀粉大多为支链淀粉，也是五粮液独有的酿酒原料。”

纵深五粮液发展历史，横向对比白酒产业用粮配料的实践，可以发现“五粮液”这一名称更加契合五粮美酒的深厚历史文化底蕴与品质内涵。

名不可以虚求,贵不可以伪得。综合看来，五粮液之所以“五”起名，而非其他数字，是有其深刻的传统文化底蕴、哲学逻辑、生物学原理的支撑，而正是这样丰富的蕴藉造就了醇香浓厚的五粮液。