入选“中国酒业文化遗产运营经典案例”，洋河酿造技艺绽放“非遗”之美

何为“非遗”？

在刻板印象中，“非遗”是浩瀚历史的沉淀；是岁月刻下的印记，是敬佩、惊叹；是遥不可及，是远观、是仰望。但对酿酒匠人而言，“非遗”是几十年如一日的坚守，是生活。

近日，首届“中国酒业文化遗产运营经典案例”评选名单公示，洋河“蒸馏酒酿造技艺（洋河酒酿造技艺）的传承与保护”入选。让我们一起探索洋河酿造技艺的“非遗”之美！

非遗之美，美在酿酒技艺活态传承

“非遗”是一场与时间的较量，唯有坚韧不拔、推陈出新、始终焕发勃勃生机的有机体才能传承下来。而“洋河酿酒精神”和“非遗精神”一旦相遇，就引发强烈共鸣。

作为“非遗”的传承者和保护者、中国绵柔型白酒的引领者，洋河拥有深厚的历史文化底蕴。始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，洋河酒曾入选清朝皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉。

数百年来，洋河酒酿造技艺在传承和发展中不断完善，薪火相传，沿用至今。一代代传承匠心匠艺的酿酒人坚守“师带徒”的传统，秉承“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，从五粮甄选，到原粮清蒸，到蒸馏、接选，传承古法137道工序，不仅让低温入窖、低温发酵、低温馏酒的“三低工艺”和180天超长发酵在绵柔美酒的酿造中持续发挥功用，也让白酒的文化脉络、工匠精神在传承中得到补充和丰富。

非遗之美，美在白酒文化创新表达

一直以来，洋河股份高度重视酿造技艺的传承与保护，连续9年举办封藏大典，让传统文化“活”起来。2007年以来，洋河组织专人对洋河酿造技艺资料普查、研究、整理、归类、存档，充实了文字、图片、影像等材料，并在2018年与南京大学等联合成立“中国酿造史研究中心”，对中国传承了上千年的酿酒技艺进行科学的研究与保护。

从未因时间久远而褪色或被遗忘的，不止洋河酒酿造技艺，还有在酿酒人辛勤劳作下，继续创造神奇的洋河老窖池群。2019年11月，以“洋河地下酒窖”和“梦之蓝中央酒区”为核心的“洋河老窖池群及酿酒作坊”获批第三批国家工业遗产，成为活在人们身边的“国宝”。中国非遗协会会长马文辉曾称赞洋河地下酒窖为“遗产保护非常成功的例子”。

2021年6月，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

今年5月，洋河股份和中国匠人大会达成战略合作，以匠之名，传承经典，建立了中国白酒酿造技艺传习基地，让手工匠造得以薪火相传、代代延续。

在传承保护自己的文化遗产之外，洋河更将目光扩展到更远更广阔的地方。无论是“梦之大运”——运河沿岸绵柔探秘之旅，与大运河共同讲好世界遗产的中国故事，还是携手《诗画中国》，与中华文明相伴相生，洋河时刻将弘扬传统文化，保护中华民族瑰宝记于心，践于行，用一点一滴的行动将“传承”两个字写得又硬又实在。

非遗之美，美在匠心酿造绵柔品质

生在国宝窖池，长于国宝技艺，正是国家工业遗产与文化遗产的和谐融合，才共同酿就了一杯醇厚舒适的绵柔好酒。

“一切伟大，皆由双手创造”，“手工”是一代代洋河匠人技艺传承的精髓，也是白酒申遗的重要依据和价值所在。如今，在洋河古老的101车间，至今仍保持纯手工酿造，在工业化的当下，坚守着最“笨”的方式酿酒，全流程纯手工酿酒。老手艺经一代代老匠人的口传心授，原汁原味的保留了洋河古镇数百年酿造工艺的精髓，这里孕育了绵柔技艺的“火种”，也诞生了像梦之蓝手工班这样的绵柔好酒。

《大国工匠》总撰稿崔文华曾提到，“进入洋河酿酒车间，第一感觉，这里是酿酒工匠的荣耀，有一种朝圣感。让我们对祖先的制酒工匠致敬，甚至不敢大声，怕亵渎了这些人的创造。尽管他们史册无名，但装在坛子里的酒，就是他们的精神，留给世界的最大遗产。”

有人说，酿造绵柔，是人间最优雅的劳动之一。绵柔美酒，让我们尝到了人间至味，品出了世间美好，开启一场奇妙的“非遗”文化之旅。