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快消食品行业异军突起:“奇酸汤牌”凯里酸汤粉横空出世

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贵州的凯里酸汤历史悠久,源远流长。原住民苗侗同胞长期在温热潮湿的环境中生存,食物来之不易,酸汤成为保鲜的主要方法。长期的生活实践中,凯里酸汤凭借其制作原料大多取自纯植物蔬菜或浆果经天然发酵而成,具备开胃、健脾、增强食欲、降脂减肥等独特功效,因而受到大众广泛喜爱。2012年,央视著名美食栏目《舌尖上的中国》对凯里酸汤进行了高度评价。凯里酸汤已经成为中外消费者非常喜爱的健康食品。2016年10月,中国烹饪协会授予凯里市“中国酸汤美食之都”称号,中国食品协会将凯里酸汤与重庆火锅底料、内蒙古涮羊肉火锅底料并列为中国三大特色火锅底料。贵州大学酿酒与食品工程学院研究表明“贵州酸汤能增进胃酸,清涤肠胃油腻,消寒消胀。酸汤中富含酸类和乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及大量人体必需氨基酸和多种微生物,具有生津止渴,开胃健脾的功能”。

凯里酸汤从选用原料、制作工艺等分类128种。苗都土特产贸易有限公司生产出品的“奇酸汤牌”凯里酸汤传承苗族同胞制酸古法,原料取自自贵州山区鲜辣椒和西红柿,添加生姜、大蒜、木姜子、白酒等辅料通过土坛发酵,结合现代食品安全学和营养学严密控制酸汤发酵过程中的温度、时间、至酸菌种等指标精心研制而成,以“口感醇厚、柔和,酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中,源于自然、工艺古朴,属纯天然健康的弱碱性食品”等优点成为其中的佼佼者。

经过科研院校多地区、多品种采样分析,“奇酸汤牌”凯里酸汤中的营养成分主要有:

1机酸:主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等(其中乳酸含量最高,其次是乙酸),这是发酵型酸汤的一个重要特征。

②乳酸菌:奇酸汤在发酵过程中会产生大量的乳酸菌,而乳酸菌在体内又能发挥许多生理功能,如促进动物生长,调节人体胃肠正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;能提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长,提高机体免疫力等。此外,乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质,也具有生理功能,可刺激组织发育,对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。

③矿物质:主要有钙、磷、铁、锌等。营养学研究表明,钙、磷、铁、锌等又是人体身体健康必须的微量元素,奇酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。

④蛋白质及碳水化合物:奇酸汤因其主要原料为鲜辣椒和西红柿,因此,还含有蛋白质、碳水化合物、辣椒碱、番茄红素、维生素等。其中,辣椒素和番茄红素是一种天然的色素,被誉为“植物黄金”,被FAO(联合国粮农署)、JECFA(国际食品添加剂联合委员会)和WHO(世界卫生组织)认定为A类营养素,能够抑制人体内永生细胞和恶变细胞的生长,从而达到防癌抗癌,预防心血管病的作用。

⑤淀粉和膳食纤维:奇酸汤因其发酵过程中通常需要添加糯米,使其红酸汤就含有糯米的营养成分,其主要有淀粉、蛋白质、脂类物资、膳食纤维和黄酮素等。此外,奇酸汤含量中的蛋白质通过发酵,水解,还可产生一定量的氨基酸态氮,对奇酸汤独特风味和组织状态的形成起作重要作用。

基于“奇酸汤牌”优异的质量表现,贵州省、黔东南州、凯里市等各级政府对其倾注了大量的关心支持。为进一步做大做强酸汤产业,苗都土特产贸易有限公司结合多年的酸汤研产经验,在大专院校科研机构的指导下,将奇酸汤与贵州米粉进行完美组合,重磅推出“奇酸汤·凯里酸汤粉”,最大程度还原了凯里苗族酸汤的风味和贵州米粉的劲道,通过了相关权威机构的检测认证,将传统的“调味品”演变成了“快消食品”,让酸汤爱好者闻之食指大动,食之回味无穷,在5分钟内道尽情领略凯里酸汤味道,隆重揭开贵州酸汤产业的发展新篇章。

未来,苗都土特产贸易有限公司将进一步增加“奇酸汤牌”凯里酸汤粉产业的资金投入,加强原料基地建设,引进先进的生产设施和质量控制设备,提高产品质量,挖掘酸汤文化,加大品牌宣传力度,营造酸汤粉的消费氛围,力争成为中国快消食品产业的一匹黑马。

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