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江苏省白酒行业首届装甑接酒职业技能竞赛举办,洋河股份包揽前三

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立冬虽至,双沟仍是一派热火朝天。11月11—13日,由江苏省财贸轻纺工会、江苏省酒类行业协会主办的江苏省白酒行业首届装甑接酒职业技能竞赛在千年酒镇双沟举办,来自洋河股份、双沟酒业、今世缘酒业、汤沟两相和酒业等酒企的业务精英参加决赛。经过激烈角逐,洋河股份双沟基地谢国辉、洋河基地苏小敏、泗阳基地张少童荣获前三名,洋河股份包揽竞赛一二等奖。

(江苏省酒类协会会长陈国锁为一等奖得主双沟基地谢国辉颁奖)

群英荟萃,装甑接酒大显身手

“起锹,蹲铲抬屈顶”

“抬锹,顺转观落平”

“落锹,稳推回转送”

决赛现场,甑桶一字排开,20名通过各酒企初赛的业务精英进行两两对决。 圆形甑桶从上方看去像一张画布,而选手们就是画家,从起锹到落锹,他们的眼、手、腰、腿完美地配合,16个装甑动作一气呵成;随着连贯利落的一锹,醅料犹如泼墨般喷撒在画布上;匀薄平整的醅料就构成了一幅山水画。

在白酒酿造过程中,装甑操作技能尤为关键,装甑水平的高低,直接影响到白酒的产量和质量。装甑的要诀就是“轻、松、匀、薄、准、平”,过程中每个动作的协调性、连贯性都会对白酒品质和产量产生较大影响,因此对匠人的技艺要求特别高。

竞赛内容分为白酒酿造装甑和接选酒技能两个环节,在装甑技能竞赛环节考核的是“轻、松、匀、薄、准、 平”装甑技能水平;在接选酒技能环节,选手们要“看花摘酒”,按照设定的酒度进行断酒,并通过对原酒口感品评和接选酒数量的评比,考核其在馏酒过程中的汽压掌控,以及蒸馏效率的高低、装甑效果的验证。为保证公平性与专业性,组委会还成立了堪称顶级的评审组,由洋河股份副总裁周新虎、今世缘酒业副总经理吴建峰、汤沟两相和酒业总工程师张加林担任评审组组长。

组委会表示:“竞赛举办目的在于传承工匠精神、弘扬白酒酿造传统技艺,更重要的是想唤醒匠人学知识、练技术、比技能、创一流的工作热情,全面提高酿酒队伍的技能水平和整体素质。”

据了解,这也是江苏省内第一次装甑接酒技能大练兵。经过激烈角逐和严格评选,洋河股份双沟基地谢国辉、洋河基地苏小敏、泗阳基地张少童荣获前三名,洋河股份包揽竞赛一二等奖。

品质为天,追求卓越勇往直前

人才兴则企业兴,人才强则企业强。此次竞赛获奖,充分展示了洋河、双沟的硬核实力,而实力的背后,是企业从未停止过的对“品质”孜孜不倦的追求和对人才的悉心培养。

决赛中,洋河、双沟的选手铁锹翻飞,轻松自如,惊艳全场。荣获第一名的匠人谢国辉分享经验时表示:“装甑最要紧的是用锹,用锹要学会用膝。像马步一样,膝盖是一个支点,握锹微蹲,一个连贯动作下去,铲醅、抬锹的同时,屈膝顶锹柄,利用杠杆原理铲起醅料。然后见汽先盖汽、见潮再盖潮、最后再找平。”

“世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐”,酿酒要下硬功夫,装甑是重中之重,洋河双沟的装甑匠人每甑要铲800锹,每一锹要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,每天铲重达10吨以上,一年累计铲重2500余吨。

在装甑技能练习中,洋河、双沟还充分发挥“师带徒”优良传统,由酿酒数十年的老师傅一对一亲自指导,在口传心授中传承百年技艺。

如果说传承数百年的技艺和明清老窖是珍贵历史财富,那么这些用心钻研、技艺精湛的匠人就是当代挖宝人,他们将“品质为天,追求卓越”质量理念落实到一言一行当中,用“五度五米”的专注构筑起 “品质长城”,打造深受行业认可和消费者喜爱的产品。正因如此,2020年洋河股份和双沟酒业同时获颁“江苏精品”认证,双沟还荣获“江苏省省长质量奖”。

追求卓越,进无止境。洋河双沟酿酒人将更加坚持“品质为天”,以“快乐健康”为企业使命,炼就高品质硬功夫,持续激发“品质+价值”的引擎驱动力,为中国酒业“高质量发展”打样。

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