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传统产品如何创新?这里也许能找答案

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“能散发出上千种香味的物质你知道是什么吗?”“一件持续做了30多年的事情你知道是什么吗?”“存在超微观世界的有益智慧物种你知道是什么吗?”。在一个名为“窖龄研酒所”里,以上的问题都能找到答案。

这个“窖龄研酒所”是百年泸州老窖窖龄酒举办的一次消费者互动快闪店活动。这一次,泸州老窖抛弃了填鸭式说教的消费者培育方式,通过创新“窖龄研酒所”与消费者互动,让消费者真切了解酿造一杯好酒的秘密。

泸州老窖真的很会玩

很多人都有的一个疑问,为什么一提白酒就与“老”扯上关系?

这里要为白酒行业正名。中国白酒酿造历史虽然悠久,到这几年行业里变着花样玩新潮、搞创新,效果都还不错。在白酒行业里,泸州老窖的创新发展可以说是独树一帜。

逛一逛百年泸州老窖窖龄研酒所(简称“窖龄研究所”)的快闪店,你会发现,泸州老窖真的很会玩。

7月31日,四川成都春熙路,一个神秘的快闪艺术装置“空降”IFS国际金融中心旁,引来无数“看稀奇”的市民围观。这个占地约150平米的装置“横”在市井之中,在人流涌动、时尚繁华的春熙路刮起了一股蓝色风暴。

据了解,体验者可以凭线上预约或现场报名的形式参与活动。“窖龄研酒所”内设有窖池研究室、微生物研究室、气味研究、产品研究室4个研究空间,按照指引进行相应的视觉、嗅觉、味觉全方位的感官体验。

窖池研究室“搬”来了远在成都280公里外的、不间断连续使用30年、60年、90年以上的老窖池。这一方方窖池只采用中国酒城泸州独有的⻩泥建造而成——一瓶好酒的密码,恰就藏在这些窖泥之中,窖池使用时间越长,所酿之酒的品质就越好,也就是俗语常说的“窖龄老,酒才好”。

在微生物研究室,体验者可以零距离探秘白酒酿造的微观世界,酿酒窖池中的有益微生物菌群被还原成了悬空的、变化莫测的、卡通的模样,窖池中的有益微生物越多酿造出来的酒质就越好。

在气味研究室,墙上各种实验器具相当吸睛,轻轻嗅闻,饱满而浓郁的酒香扑鼻而来,还没喝就已经“醉”了。经过现代科学技术检测,百年泸州老窖窖龄酒的酒体中富含2000多种香味物质,这些香味物质使得百年泸州老窖窖龄酒呈现出口感好、香气醇、不上头、更健康的品质。

在产品研究室,观色、闻香、品酒……体验者能从视觉、嗅觉和味觉上明显区别出连续使用90年以上窖龄的窖池酿造的酒和新窖池酿造的酒的品质差异,让人1秒化身专业品鉴官。

从现场来看,“窖龄研酒所”摆脱了传统白酒企业深沉、老旧的风格,取而代之的是,传统的酿酒原料和酿酒技术以简洁化、现代化、时尚化的装置表达,文字运用也更具有趣味性和互动性。

虽然快闪店早已经不是什么新鲜词,其已经成为近两年品牌教育消费者或营销宣传的主要形式。到泸州老窖还是玩出了心意和特色。

据了解,“窖龄研酒所”是白酒行业第一家以技术概念打造的快闪店。对于百年泸州老窖窖龄酒来说,此次推出的快闪店,通过体验式、沉浸式的表达方式,高度迎合新的消费习惯和消费需求,真正摆脱了说教式的品牌理念输出,更好地向外界表达了其产品的优质内核,更易于被消费者接受并喜爱。

泸州老窖股份有限公司销售公司党委书记、常务副总经理李小刚在百年泸州老窖窖龄研酒所成都站揭幕式致辞时表示,“我们借由‘窖龄研酒所’这一创新形式,将百年泸州老窖窖龄酒持续使用近百年的窖池、不断繁衍进化的有益微生物菌群,生动鲜活地呈现在大家面前,看见百年泸州老窖窖龄酒优良品质背后的匠心匠艺,‘窖龄研酒所’展现出的中国白酒超高颜值和深刻内涵,能让经典时尚的中国白酒真正做到与消费者的‘龄’距离。”

走在创新前列的泸州老窖

“年轻人不爱喝白酒”,是近些年困扰白酒行业的一个重要课题。但事实却是,在白酒消费上,年轻群体迸发了巨大增长潜力。

有数据显示,30岁或为白酒存量和增量市场的临界点:30岁以上用户对白酒内容的消费占到了77.7%,但增速只有69%,30岁以下用户增长率达到了133%。

白酒年轻化的议题在白酒行业内始终是头号大事。事实上,近年泸州老窖

在创新性发展方面做了不少布局,向年轻化、时尚化推进。

早在2016年的“99天猫全球酒水节”上,泸州老窖就靠与气味图书馆合作推出的定制款淡香水火了一把;随后更是在2017年8月,再推定制“顽味”香水,更是火爆全网。

在《三生三世十里桃花》电视剧热播期间,泸州老窖顺势推出电视剧中大热的国风果酒品牌“桃花醉”,在追剧的消费者圈瞬间引爆。

2018年世界杯和圣诞节期间,泸州老窖分别推出的酒心巧克力足球版和星球主题酒心巧克力,紧贴市场热点,一度成为网友必翻的头牌跨界单品。

2019年,泸州老窖与“网红”冰淇淋品牌钟薛高合作跨界推出内含52度白酒夹心的“断片”雪糕,再次突破了消费者的想象空间。

显然,在跨界营销这条路上,泸州老窖已是轻车熟路。在很多传统企业都面临消费增长遇顶的窘境,传统酒企面对年轻化市场手足无措之时,泸州老窖却找到了一种与年轻人对话的新道路。

除了产品和营销上的创新,作为白酒行业的领军企业泸州老窖也致力于白酒酿造技术的创新发展。行业的共识是,泸州老窖的创新能力和创新行动都是首屈一指的,且建立起了以创新发展为基石的企业高质量发展体系,围绕着技术、产品、营销、渠道等产业链端各个层面,打造了完整的创新发展逻辑,是传统制造业创新发展的样本。

窖龄老,酒才好

从另一个层面来说,“新与老”的问题在这几年一直是白酒行业讨论的焦点。

许多白酒品牌都在寻求创新以迎合年轻消费群体的需求,但是人们往往忽视了创新的前提需要品质做保证。 如果年轻人注定要和白酒相遇,那么我们确实应该告诉年轻人,什么是好酒。 老话说:“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老。” 酒的香气实际上是微生物新陈代谢的产物,不同种类的微生物决定了酒香的不同,而这种微生物大部分就蕴含在酿酒窖池的窖泥当中。窖池是生产浓香型白酒的重要前提条件。泸州老窖是在36家明清酿酒老作坊基础上组建起来,拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群,1996年12月经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位。 百年泸州老窖窖龄酒就是充分利用泸州老窖不可比拟的老窖池资源优势,臻选持续使用30年、60年、90年以上窖龄的的老窖池酿造,历经数十载光阴的沉淀与淬炼,造就了百年泸州老窖窖龄酒的品质。 泸州老窖的一口口老窖池,就是一部部白酒发展史,它们不仅在微观世界中演绎着别样的精彩,同时也造就了延续数百年的浓香佳酿。泸州老窖的老窖池不仅记录着中国白酒的酿造历史,还是中国传统食品制造业顶级资源的印证;它不仅展现了中国酿酒技术的不断进步,也是中国传承文化的集中体现。

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