如何正确选购、保存和食用薏米，这些误区你都懂了吗？

（原标题：如何正确选购、保存和食用薏米，这些误区你都懂了吗？）

薏米是生活中的一种非常常见的食物，也叫苡米、薏仁米。吃法也非常多，尤其是红豆薏米汤，更是人尽皆知的祛湿佳品。可以说，今天的薏米，是很多家庭中都常见必备的食物。

薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一，其营养价值丰富且兼具药理作用，和很多食物搭配在一起也都有独特的口感，被誉为"世界禾本科植物之王"和"生命健康之禾"，还被列为防癌食品。

近些年来，随着"药食同源"的理念越来越被大家所理解，薏米作为"米中第一"也被越来越多的人们用于日常养生和祛湿健脾。

可是，关于薏米的选购、保存和食用，却始终有很多的疑问。比如：薏米是应该直接煮还是先浸泡再煮?是应该放在冰箱里保存还是应该放在向阳处保存?是和红豆一起煮还是和赤小豆一起煮?这些或大或小的问题困扰着很多想食用薏米的人们。

今天，我们盘点了关于薏米的10大关键知识，教你如何正确食用薏米。

如何正确选购薏米?一看产地，二看品牌，三看色泽

(1)看产地：优先选择黔西南地区(贵州)的薏米

我国薏米种植历史悠久，种植规模和产量世界最大，是世界薏米的主要产区。薏米在中国大部分地区均有种植，如辽宁、河北、贵州、福建等地都是比较著名的产地。但因为各地的地理环境、气候、水源等因素不同，使得各地的薏米从外观到营养价值、药用价值上有很大的不同。

敲重点!我国最好品质的薏米，来自哪里呢?答案是贵州。在薏米产业，素来有这样一句话"世界薏米看中国，中国薏米看贵州"，黔西南地区的薏米产量占比全国市场份额接近80%，贵州地美人杰，无论是自然条件还是种植历史和政策支持，都是国内最优越的，也成为了世界薏米最重要的出口地，在贵州，有以兴仁市的薏米为最，所以，选薏米选产地，首先选择贵州，如果是贵州兴仁的，那就错不了。

(2)看品牌：从种植方式和生产方式进行源头保障

如果你是在网上进行购买，首先要选择正规的渠道，比如天猫店或者京东自营，其次要选择有保障的店铺，查看店铺的销量，等级和评价。但是最容易的，莫过于直接选择值得信赖的品牌。

有无品牌的区别，首先是种植方式的区别。没有品牌的薏米，往往来自农户自种，不仅没有经过标准化培训，而且种植土地也有可能有农药残留等不可控的情况。如果是有品牌的薏米，是来自正规的基地种植的，对种植环境和方式也有着明确的规范，能够保障原生态、有机种植，相比农户自产，更加自然健康。

有无品牌的区别，还来自生产方式的区别。所谓的"农户自产自销"，即在市场上购买的散装米或不知名淘宝店的产物，因为在粮食收割后存放在阴暗潮湿的地方，或者在货运途中无法保持真空状态等，有可能米中会存在黄曲霉素，它是天然存在的剧毒致癌物。而正规品牌方出产的产品，在粮食收割后会进行妥善存放和脱水分处理，尤其是真空包装的薏米，更是可以隔绝运输途中的氧气等不稳定因素，从一开始的源头隔绝了黄曲霉素可能产生的因素。当然还是要识别是否是大品牌，不排除有些小品牌是从种植农户手中采购原材料再进行包装，这样的"真空包装"，其实也是没有保障的。

对于消费者而言，薏米的是相对平价的产品，选择大品牌的产品，不仅是对消费的负责，更是对健康的负责，成本也在大家的接受范围之内，何乐而不为呢?

(3)看色泽：好薏米要有光泽，均匀白色或黄白色都不错

如果你是在超市选择散装薏米，这个时候就要近距离观察薏米的品质了，需要按这个步骤来进行。

闻，第一步就是闻，这一步最简单，闻有没有香味，越香越新鲜，其中会有一些中药味。第二步就是看，要选有光泽，呈均匀白色或者黄白色的都不错，其次，选长得瘦小一些(有的超市会有卖胖大的和瘦小的两种，这时候应该买瘦小的)。第三步，就是捏，捏碎一粒，看看会不会崩成很多小块，不会的话就是好的薏米。第四步，咬，可以检查有没有受潮，放一颗到嘴里，咬一口，如果有破碎的响声，说明没有受潮，此外，好的薏米吃起来甘甜，口感清淡，也是可以辨别出来的。

如何正确保存薏米?防治受潮，注意隔热，切忌暴晒

(4)防止受潮：

薏米在保存的时候，不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则薏米吸水，容易霉变或生虫。

(5)注意隔热：

一定要远离热源。在高温环境下，薏米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。

(6)切忌曝晒：

因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

那么，如何正确保存薏米呢?

最好的办法是，可将薏米放在干燥、密封效果好的容器内，置于阴凉处保存即可。亦可以用小袋子分装好，放入冰箱的冷藏室内冷藏保存。这样能够最大程度的保存薏米和其营养价值，食用的口感也会更佳。

如何正确食用薏米?需要会搭，会炒，会煮，才能发挥最大效果

(7)红豆薏米粥：其实是赤小豆薏米粥，要选择"长的红豆"

中医里的红豆指的是赤小豆，红豆养心，赤小豆祛湿;从形状上看，红豆比较圆，赤小豆是细长的。想要达到祛湿效果，最佳选择应该是赤小豆，不是说大红豆不行，只是它的祛湿效果不出众，养心效果更佳。所以说，红豆薏米粥要搭配的也应该是赤小豆，效果会更好。

(8)不建议搭配大米：大米属水生，不利于祛湿健脾

近年来，很多人把薏米纳入了三餐的范围，更是有人把薏米和大米放在一起，蒸出了"薏米大米双米饭"，那么这个做法是正确的吗?

红豆和薏米本身不含湿，因此怎么熬都不稠，汤水非常清，这种「清」的性质非常有利于祛湿。

加入大米可能会增加饱腹感，但是祛湿效果一定没有纯汤水来得好。因为大米属于水稻，本身的湿气就是非常重的，和薏米祛湿的功效是违背的，不建议放在一起。

(9)体寒的人怎么吃：可以先炒过之后再吃

湿气侵入人体后，最容易损伤的就是脾阳，而脾主运化，脾阳的虚弱又会导致湿气的加重。因此祛湿健脾一定要两手抓。对虚寒体质的人来说，在煮红豆薏米汤时可以加入芡实、桂圆、山药等健脾食材，薏米最好先炒一炒，减轻它寒凉的性质。

以水煮软或炒熟薏米后，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣，粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。中药炒制，机理是要使其性味改变，更适合用者。如炒薏米，炒后的健脾作用比生的强，但利水功能却不如生的强，且炒后性平甚至偏微温。

(10)怎么煮薏米?提供两种正确的煮法

第一种比较简单，就是在煮之前，可以用热水浸泡一个小时，充分软化薏米再煮，这样的口感也会更好一些。

第二种方法稍微复杂一点，但是能够更好的保存薏米的营养。就是，首先把薏米和赤小豆洗净，放入砂锅中，加足够水;然后，开火至锅中水开后，再煮3分钟，关火焖30分钟;再开火，煮至锅中水再次沸腾后，再煮3分钟，关火焖30分钟即可;最后，将汤滤出当水喝，赤小豆和薏米一起吃。

随着"药食同源"的理念越来越被大家所理解，薏米作为"米中第一"也被越来越多的人们用于日常养生和祛湿健脾。但是在日常食用薏米的过程中，能够避免以上10大误区，帮助我们正确的选购，保存和使用薏米，才能够真正祛湿健脾，养生养心，发挥出薏米最大的价值。