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“宅经济”大行其道,可是中国白酒的“宅”你了解吗?

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只要方法得当,“宅”同样能有非凡价值。

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法国有部浪漫的经典影片《漫长的婚约》,讲述的是一个关于“坚守”的故事。

而在今年春节前后,中国人则集体度过了一个“漫长的假期”,主题同样可以说是“坚守”。

无论男女老幼,大家都宅在了家里,变身“宅家一族”,顺便也激发出了各种潜能。

网上有个段子说,马上要复工了,不禁问自己“我以前是干什么的来着?做凉皮?做奶茶?做蛋糕?炸油条?剪头发?教瑜伽?”

在某电商平台发布的“宅家十大热销商品”中,理发器高居榜首,据说一周时间就卖出了10万个……打蛋器、瑜伽垫、乒乓球训练器也并列前十。看来“宅”确实让人学会了不少东西。

最近各地陆续开始复工,宅在家里的“云办公”也成为了社会热点,某知名移动办公软件甚至因为短时间业务量太大陷入瘫痪……大人们“云办公”,孩子们则开始了“云课堂”,虽然开学延迟,但作业还是要做的。

其实,“宅”只是一种状态,并不是一种结果。通过这次疫情,很多人明白了,原来宅在家也可以做很多事情,健身、办公、学习,只要你肯花功夫,一样能有所收获。

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实际上有些东西,或许还就需要“宅”才能发挥出价值。比如写作,大多数作家都是宅在家里笔耕不辍;比如酿酒,要想酒酿得好、酿得香,产香菌就要“宅”在窖池里,一宅就是几十年乃至上百年。

产香菌指的是白酒酿造过程中,窖池里的各种有益酿酒微生物。那么这些微生物如何起作用?不妨以泸州老窖为代表的浓香型白酒来一探究竟。

浓香型白酒所用的窖池是泥窖,泥窖和其他窖池最大的区别,就是在窖底和四壁有一层厚厚的窖泥,从而给微生物繁衍栖息提供了必要的环境。因为窖泥独特的质地结构,微生物群落在窖泥中生长栖息,并不断的被富集驯化。

在发酵过程中,会代谢产生一系列的风味物质,随蒸馏进入酒中,赋予白酒各种典型香味。

在漫长的酿酒过程中,每一轮投入酿酒的粮食,都是窖内微生物新鲜的养料,微生物吸收养料,得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢。

随着酿酒使用时间的增加,窖泥中有益酿酒的微生物的种类及数量越丰富,窖池微生态越趋于完美,所酿出的酒也就越香。

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以此来看,要想让浓香型白酒更香,就得让有益酿酒的微生物“宅”的时间越长越好。

不过,要想让它们舒适的“宅”起来,并不是一件容易的事。

因为窖池需要连续、不间断的使用。窖池中微生物的繁衍有不可间断、不可复制、不可迁徙等特点。一般来说,半年以上停止使用,微生物生长就会被抑制直至死去。

外部世界总在不断变化,特别是最近一个世纪,是人类历史上最复杂、变化最多的一个世纪,对于任何一家酿造企业来说,保持窖池几十年上百年连续使用不是一件容易的事。

尽管不容易,但还是有企业能够“坚守”下来,泸州老窖便是如此。作为中国著名的“四大名白酒”之一,泸州老窖是浓香型白酒的典范,被誉为“浓香鼻祖,酒中泰斗”。

泸州老窖出品的百年泸州老窖窖龄酒,更是深谙窖池的精髓,精心挑选至少30年、60年、90年窖龄的老窖池酿造,更显珍贵和出色。

这些老窖池,最早的可追溯至民国初年。随着1915年“三百年泸州大曲酒”(泸州老窖前身)在巴拿马万国博览会捧得金奖,一批老窖池兴起,带着时代的浓郁印记使用至今,成为难得的珍宝。

而经过长久的酝酿之后,百年泸州老窖窖龄酒也诞生出了令人称奇的浓香,经过科学检验,酒中的香味物质竟然多达2000余种!真的是一开瓶,便是酒香四溢,让人陶醉。

可见只要方法得当,“宅”同样能创造出非凡的价值。百年泸州老窖窖龄酒的故事,是“宅”的故事,同时也是一个“坚守”的故事。愿我们都能坚守初心,再困难也不要失去向上的力量!

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