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2011年，在北京海淀区中关村一个旧宾馆的二层，“中国第一个草根创业者的聚集地——车库咖啡”开始试营业。随后几年的时间里，从这个披着咖啡厅外衣的小微企业孵化器中，走出过包括钱方科技、魔漫相机、墨迹天气在内的1500多家创业企业，总融资额超百亿。
国有银行数据工程师闫寒从车库咖啡开业起就成了这里的常客。在这里浓厚的互联网思维熏陶和启蒙下，2014年，闫寒决定辞掉做了8年之久的银行工作去创业。
彼时，互联网O2O正风生水起，他顺势加入了新餐饮平台——优粮生活，一家致力于用科技手段打造新型外卖产业的公司。
过去几年间，优粮生活从一家快餐小店变成了坐拥200多家分店的外卖连锁企业，爆款菜品“西红柿炒鸡蛋”月销量达上万份。熬过了外卖行业最凶猛的厮杀，依然充满勃勃生机。
以工程师思维去做外卖，闫寒做对了哪几件事？在互联网竞争最激烈的领域，优粮生活又是如何搏出新机的？
打造“高科技”的外卖
创业之前，闫寒对于外卖的认知仅限于“在厨房做好盒饭然后往出送，是个辛苦活。”当他真正开始进入这个行业，才发现其技术含量一点都不比在银行业低。
表面上来看，优粮生活和绝大多数外卖品牌的想法没什么不同，解决的是人们日常用餐需求，做的就是最简单的米饭和家常炒菜。
但实际上，工科思维和互联网技能可以和外卖进行天然的结合，因为外卖全过程都可以数据化。作为一家新餐饮平台，优粮生活坚守“以科技为主线来打造差异化”。从流程的设计，到软硬件的开发，优粮生活把控了所有需要技术含量的工作。在仅有一家门店的时期，他们就自主开发了SaaS系统。
坚守“科技含量”，背后的逻辑有两个：一是通过流程的标准化来提高运行效率，二是通过菜品的标准化来保证统一的质量。
“掌握油温、时间、火候，即使是一般的厨师也可以炒出一个不错的菜，”闫寒将中餐炒制的选材、切菜、烹饪等步骤总结为几个线性环节。将所有能标准化的环节在加工厂中完成后，再把半成品配送至各生产站点，把最少的不稳定因素留给厨师处理。
发展到今天，优粮生活将这种标准化又提升了一个台阶，通过二次开发，研发出集炒、煮、炸于一体的炒菜机器人，可以达到平均2.5分钟出菜20份，1小时出480份。效率是传统外卖店的20倍。
“混战”中的坚守
外卖可以说是互联网厮杀最为残酷的领域之一，优粮生活也几次面临生死攸关的转折点。用闫寒的话来说，基本上每一年都很困难，哪一步走不好都会引发危机。
闫寒想起2017年时发生的一次危机，至今仍心有余悸。
“2017年初，我们通过地铁广告做了一波非常高调的宣传推广，”闫寒回忆，这次推广引来一些纠纷，使优粮生活和平台都受到了不实攻击，平台不得已下线了优粮生活一半的店铺。
“当时正处于公司高速扩张时期，资金链并不充裕，收入断崖式下跌，在一个月的时间内就让我们陷入了赤字。”闫寒说，当时只有两条路：要么去借债维系，要么宣布倒闭。
借债不是长久之计，只有从业务端寻找突破才有存活的机会。经过反复讨论，优粮生活决定提前开始京外加盟扩张。
最初，由于产品体系、服务体系和供应链的建设还不够充分，服务屡屡出现问题。闫寒每天都在加盟商群里“挨骂，陪笑脸”。
但也正是这种压力，促使优粮生活整个团队在三个月内完善了整个体系，保证了稳定健康的收入，解除了公司的财务危机。
几年来，优粮生活完整的经历了外卖行业由疯狂，到低谷，再逐步走向成熟的过程。这次危机只是优粮生活多年来遇到的挑战之一。不在大浪淘沙中迷失，而是坚守自己，攻克一个又一个难关，这或许就是它历久弥坚的根本。
搏出新机
与优粮生活一起成长的经历，对闫寒来说是非常宝贵的，“创业带来的这种成长不是金钱可以衡量的，”更是一种精神上的财富，非常值得。
对于职场人和创业者，闫寒建议，要参考自身的条件，对风险承担的能力，选择适合自己的职业发展路径。对于闫寒来说：“虽然创业远比想象的艰难，但是走到现在一点也不会后悔。”
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本文来源：北国网
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