自古以来，酒一直是文人雅士不可或缺的良伴。因《百家讲坛》名满天下的著名文史学者纪连海，近日公开了他最爱喝的中国白酒。“喝了不上头”的健康优势和历史悠久、口感独特的文化特色，是纪老师心目中“好酒”最重要的标准。纪连海透露，传承1900余年的衡水老白干正是他的挚爱之选。
年关将至，白酒又将迎来消费高峰。纪连海老师在接受采访时表示，包括他自己在内的不少人，都曾有过前一天喝到高兴有些上头，第二天醒来依然宿醉的经验。无论是酱香型还是浓香型，很少有白酒能够有做到“喝了不上头”。衡水老白干依靠它独特的工艺，做得到“醉得慢，醒得快，不上头”，实力圈粉纪连海老师。
纪连海老师一边品酒一边说到：“衡水老白干喝起来酒香醇厚、甘冽挺拔、酒体味道协调，有一种回味悠长的感觉”。
作为中国白酒十一大国标香型之一，老白干香型最大的特点就是不上头。纪老师介绍道：“老白干香型独特的地缸酿造工艺，让老白干在发酵过程中避免了与窖泥的接触。这种工艺隔绝泥土，避免了白酒中有害微生物和杂味的产生，将“杂醇油”——这种导致上头的主要物质降到极低“据悉，衡水老白干的杂醇油含量不仅远远低于国家标准的四分之一，更不到酱香型、浓香型白酒的一半。
“小分子”是衡水老白干“不上头”的另一个“秘密武器”。甑桶蒸馏、人工装甑，采取混蒸混烧老五甑工艺，低温入池，地缸发酵，老白干的酒体分子比一般的白酒更小，也就更容易被饮酒者的身体分解和代谢。
“我们中国人喝酒，更多喝的不是酒，而是酒后的文化。”老白干香型1900年不间断的传承也是受到纪老师青睐的原因。早在公元104年，衡水老白干已然规模浩大。《史记》中记载，汉和帝永元十六年曾经颁下一道诏书，鉴于衡水地区出现了严重的水患，暂时禁止衡水酿酒、沽酒，间接证明当时的衡水已然遍地是老白干的烧锅，产业十分兴旺。
明代时，老白干被列为国宴用酒，自此名满天下。嘉靖年间，衡水的酒坊被人赞为“真洁、好干”，历史悠久谓之“老”，清澈透明谓之“白”，燃烧后不留水分谓之“干”，“老白干”由此正式得名。
“千年酿造史，衡水老白干的点点滴滴都是历史的沉淀”，在纪连海老师看来，真正的好酒必须经得起时代风雨的考验。早在1915年，美国举办的万国博览会上，衡水老白干便代表直隶省参展，与20多万种品牌同台竞技，最终力压茅台酒获得最高奖——甲等金奖。
2010年，联合国授予的“千年金奖”和2018年世界烈酒大赛上的双金奖和全场最佳，又一次次地证明，有历史、口感好、不上头的衡水老白干，不仅是文史大家纪连海的挚爱之选，更是中国白酒高端发展、俘获全球市场的绝佳代表。
本文来源：中华网
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